Naši proizvođači nastaviće da nas truju sve dok ne uđemo u EU, a čak i da ima onih koji žele da kontrolišu količinu ove opsne supstance, morali bi da stanu u red, jer u celoj Srbiji postoji samo jedna laboratorija osposobljena za to.
Akrilamid nastaje na temperaturama višim od 120 stepeni, zbog čega je poznat i pod nazivom "prepečeni kancerogen". Nalazi se u kafi, krompirićima, čipsu, keksu, medenjacima, krekerima, žitaricama i pekarskim proizvodima, a sadrže ga i suvo voće, crne masline, prženi orašasti plodovi, slatke žitarice za doručak, pa čak i hrana za bebe.
Istraživanja su pokazala da akrilamid izaziva kancer i dovodi do malignih promena na štitnoj žlezdi, testisima, mlečnim žlezdama, pa čak i plućima i mozgu. Krajem prošle godine Hrvati su nam vratili pošiljku konditorskih proizvoda zbog povećanog nivoa ove supstance.
Dr Danica Zarić, direktorka IHIS Nutricionizma objašnjava će u EU od 11. aprila dozvoljena količina ovog kancerogena za čips biti smanjena sa 1.000 na 750 mikrograma po kilogramu, za keks sa 500 na 350, za dečju hranu sa 50 na 40...
- EU se problemom termičkih toksičnih jedinjenja u hrani bavi od 2000. godine, a mi sporadično poslednje tri. Dovoljno je reći da u Srbiji postoji samo jedna laboratorija za određivanje količine akrilamida - kaže dr Zarić.
Ona kaže da je cena analize oko 100 evra, a da je za proizvodnju jednog proizvoda potrebno uraditi uraditi minimum tri, četiri analize.
- To će sebi moći priuštiti samo veliki proizvođači hrane koji će, verovatno, kontrolisati samo ono što ide u izvoz - objašnjava dr Zarić.
Nutricionista Jovana Novaković savetuje kako da smanjimo negativan efekat ovog jedinjenja.
- Prženje u kući bi trebalo da izbacimo, a ako ponekad napravimo pomfrit, trebalo bi da izbegavamo previše hrskave i zagorele krompiriće. Takođe, uvedite u ishranu beli luk, crveno vino i zeleni čaj, jer oni sprečavaju negativan uticaj akrilamida -objašnjava ona.
Osim akrilamida, tokom proizvodnje nastaju i druga toksična jedinjenja kao što su furan, hidroksimetilfuran, heterociklični aromatični amini, policiklični aromatični ugljovodonici i, MCPD estri, glicidol i glicidol estre.
Izvor: Telegraf.rs
